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走进阿米巴标杆|兜约科技:阿米巴,企业转型加速器(连载一)

信息摘要:
走进阿米巴标杆|兜约科技

 公司简介 


上海兜约投资管理有限公司,是一家以移动互联网为基础,独特运营模式为构建, 致力于打造全新互联网餐饮模式的企业。公司旗下餐饮品牌“兜约·下饭菜”是一家有腔调、有情怀,只做经典下饭菜的餐厅。


公司成立于2015年,背靠强大的资金优势、管理优势以遵循传统“以食为尊”的经营理念,使“兜约·下饭菜”出品的每一道菜肴,成为延续着各地传统风格、风味的正宗下饭菜,致敬经典传播中华传统菜肴的深厚文化底蕴。餐厅目前已在上海扎根 驻户并飞速发展,同时在行业内掀起一股清风,成为沪上餐饮界一颗耀眼的新星。


 前言 


员工们自认为都干得不错,但公司就是不挣钱,兜约在这种令人啼笑皆非的局面下挣扎数年,终于下定决心,借力阿米巴,进行管理转型。以此为始,兜约通过创造自运转的组织,走上了发展的快车道,每个月有多家新店开业,且每家店都业绩良好,而最可喜的是,藉此实现了将公司打造成员工“梦想平台”的愿景……


田和喜阿米巴

上海兜约 · 董事长——杨跃军


杨跃军和创业伙伴们有一个心愿,将有家川菜打造成一个梦想平台,让更多人有机会在这个平台上创造梦想。为此他专门设计了全员持股的步骤、路径和方法。但这一目标却迟迟未达成。


究竟原因何在?


企业不挣钱!


一、如何增长?

由于餐饮业竞争激烈,川菜产品同质化严重,有家川菜经过头几年的快速发展,到2010年的时候,盈利水平已经在持续下降。

 

4年之后,川菜行业过剩更加凸显,有家川菜陷入无利可图的状态,杨跃军被迫断腕求生,关掉了七家连锁店中的三家,甚至一度想把有家川菜整体出售,退出餐饮行业。

 

但最后,他选择了一条更为艰难的转型之路,以探索全新的商业模式、运营模式以及管理模式。


2015年,有家川菜更名为上海兜约网络科技有限公司,推出新品牌“下饭菜”,并通过嫁接互联网,推出中央厨房、菜品做合并同类项、互联网餐饮软件简化流程、客人自助服务等策略,一经推出便大获成功,重新实现了盈利,四家连锁店扩大到八家。

 

兜约初尝转型成果,但杨跃军感觉到,公司原有的诸如人员素质较低、管理水平相对滞后等一些问题仍然存在。而且,公司虽然通过特色竞争实现了盈利,却没有找到“打造梦想平台”的路径,那么,在同质化竞争的市场大环境中,当特色渐渐减退时,兜约如何保持长续增长的动力?

 

杨跃军居安思危,决定引入阿米巴经营。通过与阿米巴结合,兜约走出了一条实现初心的新路,并且形成了独特的“兜约模式”。


田和喜阿米巴

 上海兜约 · 联合创始人——游万清

二、不挣钱的原因找到了


当时向兜约推荐阿米巴课程的机构有三家,几经权衡,兜约选择了道成咨询,原因是道成的课程对问题的针对性较强,当然价格也是最贵的。


第一次参加道成在苏州的培训,只有杨跃军和联合创始人游万清等三位高管参加。三人的想法都是“听一听再说”,并不确信阿米巴适合兜约的需要。但听着听着,质疑渐渐转变为欣赏、钦佩。三天课听下来,杨跃军兴奋地说: 这正是我们需要的!


兜约管理层很快决定导入阿米巴,并迅速与道成签约,游万清担任阿米巴推行的主要负责人。


第二次听课,公司高管全部参加了。第三次听课,扩大到中层管理人员。最后,公司基层管理人员也参与了培训。

 

随着学习的深入,在道成专家的辅导下,公司盈利状况不佳的原因被一一梳理出来:


一是团队建设没跟上,人员素质需要通过持续培训而提升;

二是管理机制不合理,内耗严重;

三是激励机制不完善,员工积极性没有充分调动起来。


过去,大家只知道公司不赚钱,但不知道原因在哪儿。每个人都觉得自己干得还不错,即使有问题,也出在别人那里。

 

经过梳理,大家终于明白,其实问题出在整个团队,出在每个人身上。而根源是组织运作机制存在问题,抑制了团队整体效能的充分发挥。

 

发现了问题,就产生了改变的意愿,公司从上到下,对阿米巴转型都抱有很大的热情。


田和喜阿米巴

 兜约团队·课程现场

三、从经营会计报表切入,收效快、风险低


兜约管理层经过商议,决定从三家基础店开始试水阿米巴模式。这三家店的店长素质较高,业绩相对较好,对阿米巴的学习也比较有心得。

 

游万清认为,要让员工一下子从“道”的层面理解阿米巴经营,可能不太现实。只有从术的层面开始,才能让员工慢慢体会、学习。

 

第一步是导入经营会计,道成咨询的讲师认为,“用经营会计导入最见效,而且风险最低”。具体做法是建立经营会计报表,根据公司产品或服务的价格在不同阿米巴之间进行定价,实现内部交易,从而合理评估每个人的贡献和边界效益。而其目标是培养经营者,把企业内部市场化,实现全员经营。

 

游万清亲自带着一个店推导,帮助店长做分析:菜品成本与整体运营成本居高不下的原因在哪里?应该从哪里着手,以提高上座率、开台率、翻台率?怎样控制固定费率和变动费率?收入从哪里来、利润在哪?哪里亏了哪里赚了?根据经营会计报表,以大数据为支持,一项项条款捋。


捋完了,店长学会了怎样在内部交易中算账,清楚了哪些行为可以增加收入,哪些行为会损失利润,同时也知道该怎样做正确的事和正确地做事了!


田和喜阿米巴

 兜约出品

四、让销售额和利润显著增长


兜约有十余年餐饮业经验,日常管理比较成熟,固定费用已经控制得相当好,挖潜的两个重点方向是控制食材成本和提高销售额,这依赖于员工的自觉性和积极性。

 

食材从采购、储存到制作,每一个环节做得是否到位,都会影响成本和利润。在这个过程中经办人有很大自主权,不可能完全依靠管理控制来降低成本。而销售额的高低,不仅取决于餐品的品质,也取决于员工的服务态度、服务水平和促销方式。

 

过去,在进行阿米巴转型之前,员工是在“帮老板做事”,对精打细算节省成本和殚精竭虑扩大销售的动力难免不足。为了调动员工的积极性,兜约也采取了一些“简单粗暴”的激励机制,比如,规定月销售指标,超额完成任务则给予奖励。这个办法也有效果,但员工的关注点在销售数量上,销售上去了,利润却下来了。

 

现在,奖励与绩效挂钩,每个员工都是经营者,是在为自己做事,主动性、积极性提高了,效果也立竿见影。兜约三家店从2015年12月开始导入阿米巴模式,其中游万清亲自辅导的店,12月的盈利是6000多元,仅仅过了一个月,2016年元月份,利润猛增到50000元,增长了八倍多。另外两家店的利润也增幅明显。

 

为了进一步验证阿米巴的效用,兜约又将阿米巴模式导入到三家业绩较差的店,利润增长也产生了“飞跃式发展”。于是,兜约进一步将阿米巴模式铺开到所有店。

五、利他理念,打造员工的梦想平台


过去,兜约管理层希望打造一个可以让更多人实现梦想的平台,因为不赚钱,几乎难以为继,又如何帮助员工实现梦想?现在,公司的利润呈几何级数增长,打造梦想平台的心愿终于可以实现了!

 

根据阿米巴的“二元考评激励”机制——物质激励和精神激励并重,长、中、短期兼顾,成果和能力双考核。一些符合条件的店长、厨师长开始可以入股了。而且,符合持股条件的员工正在逐步增多。员工们看到了实现梦想的希望,积极性高涨,于是,整个团队的状态被激活了!

 

在追梦的路上,小路(化名)的成长是一个典型事例。小路今年才19岁,从小父母离异,各奔东西,他是跟着奶奶长大的。他应聘到兜约后,十分上进,刚来一年就成了店里的标杆员工。他的梦想是多挣钱,为奶奶盖一座新房子。但那时,兜约并不赚钱,小路的收入也不多,这一梦想无法实现。


田和喜阿米巴

  兜约出品


自从兜约导入阿米巴模式后,小路整个人都被激活了,将精力和聪明才智都投入到了工作中,业绩非常出色,收入也很可观。2017年,他如愿以偿地用自己的收入为奶奶盖了一座新房子。在这个年龄能做到这件事的年轻人很少,他也因此成了全村人的骄傲。


现在,小路的新目标是买一辆车。过年开回家去,带着奶奶去兜风,走访亲戚。从他目前的业绩看,达成目标的日子将很快到来。

 

创造利润是公司生存的需要,创造梦想才是公司存在的终极意义。游万清说:“给员工机会,给员工实现梦想的平台,可能比赚钱的价值更大。”事实上,阿米巴经营的核心理念就是“利他”,从“利他之心”出发,创造自运转的组织,开展正确的经营。

 

借助阿米巴,兜约走上了发展的快车道,每个月有多家新店开业,且每家店都业绩良好。而兜约的新愿景是,成为上海第一餐饮品牌,进而将兜约打造成一个全国性的知名品牌。

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